全球好，我是盘丝大仙仙，一个极度爱请一又友来家里吃饭的人。毕竟，中国人待客的最高礼遇，就在家里作念上一桌好饭！

恰巧快过年，全球巧合终于有时刻，不错在厨房里好好大展时期了。

除夕饭的菜谱� � 也曾写过不少（不错后台搜索"除夕饭大菜"）。本年，与其铺陈花式，我想不如给全球写一份实用的家宴经营指南。

这份指南一定不是最专科，但作为一个从零初始、在厨房里一齐摸索的人，关于如安在家庭厨房高效备菜、合理运用灶台，让全球尽快吃上热腾腾的饭菜，我也算回来出了一些实用的小决窍。

发布得虽有些晚，但但愿这份《家宴经营指南》仍能在假期为你和你的家人带来一些启发。

⭐如何假想菜单？人数和菜量该奈何合理安排？

⭐如何辩论来宾的喜好，一本万利地作念菜？

⭐如何筹划时刻，让饭菜和作念饭的你一皆准时上桌开吃？

⭐如何单干融合，让家宴更高效？

⭐如何让家宴更有庆典感？

别被这份 Excel 吓到，请往下看，你完全不错作念一份我方节拍的闲隙筹划表～

本身厨房教化尚浅，今天勇猛共享一些注重得，投砾引珠，更期待在挑剔区看到大神出没，共享可贵家庭厨房教化。炫技式家宴不在本文商议界限哦，然则接待共享。

01

如何假想菜单？

Q：

作念几个菜？

融合菜量和人数

菜单虽然不错把柄人的喜好来假想，但作念几个菜能让全球都吃得尽兴，同期也能幸免第二天独自靠近余腥残秽呢？

不错先参考这个浮浅的公式——

作念几个菜 = 人数 N+2

比如，5 个人吃饭，除了汤和主食之外，至少准备 7 个菜；但如若人数少于 4，也至少要有 6 个菜，才能让餐桌显得丰盛又有厌烦。

均衡好"量"，是假想家宴菜单的第一步。

Q：

奈何保证开饭的最好时刻点？

匹配厨房竖立与菜式

全球插足或举办家宴时，是总计菜和总计人同期上桌的吗？作念饭的人是什么时候加入的？

这其实和地域习尚、个人偏好有很大联系。近几年，我和一又友们的约会，更倾向于总计人都落座，碰杯之后才初始动筷子。在一些所在，作念饭的人时时不上桌吃饭，或是半途加入，许多人宁肯留在厨房，确保每一谈菜品都能达到最好景色。

图源：武林传闻

如若要作念到准时集体开餐，同期菜还不凉，光靠算作麻利是远远不够的，菜式的采纳才是关键。

第一步：最大化运用厨房竖立

我们要尽量让厨房的总计竖立都"跑起来"，让自家厨房的效劳达到最大化。

以我家的厨房组合为例：1 个蒸烤箱、1 个空气炸锅、1 个电饭煲、1 个电磁炉、2 个煤气灶。

比如说，临了时刻用蒸烤箱蒸鱼，而不是蒸锅，不错省出一个灶，何况几个菜同期进行操作。（莫得蒸烤箱，不错望望微波炉诠释书，有莫得蒸的功能。）

这些竖立一皆运转，最多不错同期加工 6 谈菜。

要凝视：如若提前准备的菜式全是炒菜，那烤箱、空气炸锅 ...... 就都用不上了，等菜上皆，也都凉了。（等闲人一次只可炒一锅，只占一个灶，加上洗锅热油，炒 6 个菜速率一定跟不上。）

第二步：优化菜单作念法假想

是以，如若但愿总计菜同期上桌且保抓温度，那毫不成满桌子都是需要现作念的炒菜，菜单的假想需要兼顾时刻和效劳——

炒菜最多安排 2 谈，何况要确保 15 分钟内不错完成。

其余的菜，则以凉拌、炖、卤、蒸为主，这类菜不仅不错提前准备（炖卤菜对火候要求莫得那么高，更间隔易翻车），还不会占用灶台。

比如：

卤牛腱子：提前卤好，吃的时候切一切，作为冷盘，浮浅上桌。

咖喱羊腩：提前一天作念好，雪柜里放今夜，复热后滋味更浓郁。

红烧肉：提前烧好，吃前只需收汁即可亮相。

提前备好的菜越多，越能松开作念到总计热菜都繁荣昌盛地上桌，让我方忙得沉稳又有节拍感。（炒菜是不成提前炒好放雪柜的！我们不成葬送滋味和卖相。）

Q：

如何让每个人都吃得隆盛？

假想家宴菜单时，既要盲从一些硬性条目，同期，一些缜密的身分也要纳入辩论；比如，来宾的地域饮食习尚和口味偏好。

一谈费时辛勤的镇桌大菜，在不同所在成长起来的人眼里，感受往往迥然相异。

比如，在朔方一又友居多的家宴中，葱烧海参时常是我用来压阵的"硬菜"。

朔方人深知它的重量：至少提前 4 天泡发的海参，平均一人两只，六七人的饭桌，单它松开要吃掉两千块。市集教诲到位，无需我多言，他们就知谈这谈菜耗时辛勤、由衷满满。

如若桌上坐的都是江浙沪的一又友，那一条清蒸野生大黄鱼，后果则会更好。鱼一上桌，鱼身鼓胀，只点一勺幽香的蒸鱼豉油，浮浅却能得回满堂喝彩。

至于广东的一又友，一盘手臂粗的熟腌繁华虾嘛，更能让他们啧啧称谈。

地域各别不仅体当今大菜上，也体当今细节上。

南边人眼里，青椒、蘑菇都不算蔬菜，餐桌上必须有"青菜"，指的是绿叶菜；朔方人则以为，肉丝、肉片不算"肃穆肉菜"，少谈大肉，总会差点兴致。

在地域各别之外，还有更眇小的饮食偏好。

比如，全球都要喝酒，那假想菜单时，桌潦倒酒凉菜得多备两谈。

有人不吃猪肉，那猪油也一定要逃匿；

对麻辣的采纳度、对甜口的偏疼、对洋气菜品的好感，致使是对咸淡的容忍度，不同的地域文化与个人习尚都会对这些细节产生影响。

有一次家宴，我良友手工制作黑松露意面，黑松露卤莽添加！但我的一又友们不爱吃舶来品，更想吃大米饭 ...... 预先拜谒咱如故得作念。图源：《请回应 1988》

02

制作一张时刻表

高效筹划备菜

先要明确，信得过有用的劳能源有若干？

如若参与家宴的一又友们一皆，多人张罗，得先定下主厨和在厨房帮工的变装，再把柄每个人的才能分派任务。

我的教化是，那些通俗不奈何下厨房的一又友，他们七手八脚，问东问西，往往帮不上忙，反而很容易打乱出菜节拍。但办家宴嘛，若有劳能源，弃之无谓甚是可惜，不如让他们去作念些厨房之外的事情，比如在厨房之外的所在洗生果、摆碗筷、备酒，摆放鲜花、整理餐桌。

不论是一个人独挑大梁，如故几个人单干合作，最蹙迫的，如故对职责量的感知和时刻的筹划。

我个人最径直的心多礼会是——用 Excel 或备忘录、教导事项等，按开餐时刻倒推，把时刻表列出来，细细筹划每一步。

可能关于你的爸爸姆妈，或一些厨房老手来说，他们在心里就不错画一张这样的见解表，云淡风轻地就能够完成一切。

但我如故犀利提议厨房生人，或者像我这样一意想还有一堆事情没作念、莫得见解就容易慌乱的 J 人，把事情落到纸上。

不必像我不异将每一个小神情都拆得那么细，但最起码列一列要作念的事情，幸免七手八脚的情况，才能让一场家宴沉稳不迫地伸开。

Q：

如何议论、拆单干作量？

是筹划时刻表的前提

既然都要办家宴了，我们应该至少不是炸厨房选手。那通俗作念饭的时候，不妨也掐个表，大约我方知会一下；

⏰在不紧不慢的景色下，切菜、剁馅儿、剥虾各需要若干时刻，给我方留出余步。

买菜、择菜、切配、焯水 ...... 这些琐碎的时刻完全记下来，这就是你的确凿职责量。

透澈冰晕皮皮虾需要 10 分钟，制作繁华虾时，一定要把这些容易忽略的时刻打算入内。

这样一来，你便不错把柄我方的节拍和效劳，筹划出一份允洽自身步伐的家宴行程表！

我习尚用Excel先把菜单列出来，明确每谈菜需要用的材料、神情，既教导我方别漏了关键要害，又能更有用地筹划管束时刻和采购。

列材料：葱、姜、蒜这些基本的调料，用量写明晰，提前买好，极度是需要最极新的食材，最好今日一早就去市集。

比如什么时刻该切菜，什么时刻该收汁，什么菜耗时最长，每一项都清默契爽。

比及客人落座，菜一盘盘端上桌，热气缭绕，厨房也依然干净整洁。

细分神情：比如鹌鹑蛋红烧肉，需要加热水（那就得提前烧好水，准备在保温壶里），鹌鹑蛋需要提前炸至金黄 ......

03

准备好了？

来云看

我的家宴全历程

因为要给著述拍照，此次我作念了一个浮浅的 4 人家宴，2 位客人永别来自四川和云南，1 月 23 日决定佳肴单，1 月 27 日晚上 6:30 开餐：

2 个凉菜：凉拌菠菜、卤牛腱子；

5 个热菜：咖喱羊肉、鹌鹑蛋红烧肉、清蒸鲈鱼、回锅肉、红烧鱼蛋；

汤与主食：锅炉鸡鸡汤和米饭

甜品：Dipin 的 Gelato（无需准备，径直挖，其实家宴也完全不错准备 1-2 个的可口的制品餐点）

需要临时现炒的菜，我只安排了两谈：回锅肉与红烧鱼蛋，锅与灶台都够用，时刻相对沉稳了不少。

这是临了时刻的时刻安排

于是，前序时刻筹划从开餐时刻 6:30pm 倒推而来。

⏰ 6:15pm：第二个灶开火，初始烧鱼蛋，6:30 前鱼蛋不错上桌；

⏰ 6:00pm：第一个灶，6 点初始炒回锅肉；

⏰ 5:45pm：预热烤箱，初始蒸鱼；⏰ 5:51pm，把鱼取出，升沉到鱼盘进行摆盘，完成后，放回烤箱保温。

⏰ 5:45pm：同期，第二个灶，将作念好的红烧肉进行收汁；

⏰ 5:30pm：第一个灶，将前一晚炖好的咖喱羔羊排加热至雀跃，撒上芝士，盖上盖子。

也就是说，在 5:30pm 之前，厨房必须准备就绪，总计的食材备料也曾妥帖安放——

鱼开背，姜蒜切片，辣椒斜段，调味碟摆设整皆，需要赓续加工的红烧肉也曾从电饭煲取出 ......

当今也曾明确好当日管束备菜的 ddl，当今不错赓续往前推，筹划更早的准备时刻。

领先，列出所需材料，判断哪些是需要提前采购的。

举例制作周期稍长的牛腱子，1 月 24 日便在网潦倒单，25 日到家后，泡血水和腌制处分，26 日卤好送入雪柜，27 日开场前切片。

再比如锅炉鸡，老母鸡需要提前预定。

Excel 表会教导我，提前 1-2 天，在 26 号便给卖鸡的年老发微信，请他留一只最好的母鸡，27 号一早通过闪送送到家门口。

在负责家宴的 27 号之前，卤牛腱子和咖喱羊肉都已提前制作完成，蒸鱼所需的酱油汁也已熬制安妥，一切井然有条。

家宴今日，⏰清晨 7:30 抵达菜市集，按清单快速采购，9:00 准时回家，预定的母鸡也刚好投递。

第一件事，即是将耗时最久，需要 8 小时的锅炉鸡炖上。鸡汤的香味慢慢溢出，像是这场家宴的进程条——当浓郁的鸡油香气实足总计这个词房子时，宴集也差未几不错初始。

牛腱子是提前作念好的，切薄片只需要 2 分钟。

凉菜摆盘，不想费太多心想的话，就盲从一个原则——盘子里别放太满，当然留白就不会丑。

不外准备的时候，要尽量多切一些备在一边，吃完随时再添加。

两个凉菜作念好后，我习尚空出一段完整的时刻 45min，专注处分今日所需的辅料。

葱姜蒜、八角桂皮、香叶辣椒、碗汁……一切简陋奉公，为接下来的烹调铺好路。

红烧肉需要两小时炖煮，是以为了省出煤气灶的空间，处分完前序焯水、炒糖色等职责后，不错径直将红烧肉，升沉到电饭煲内炖煮，留一个灶位给回锅肉。

回锅肉先煮再切，整皆码好，放到一旁备用。

所谓的"见解"不外就是将每一个细碎的一会儿，织成了一张稳妥的网，兜住总计的变化。

电饭煲 2 小时红烧肉炖好了，再升沉到锅中，红烧肉大火收汁，只需要 10min。

终于，⏰开餐时刻到了！

起首上桌的是从雪柜拿出来的小凉菜，寒冷开胃。

然后是放了一晚，更入味的咖喱羊排，在铸铁锅里复热后径直连锅上菜。有铸铁锅保温性能，哪怕是第一个上桌的热菜，也不怕凉。

回锅肉和红烧肉简直不错同期端上，全球都也曾磨拳擦掌。

红烧鱼蛋酥软入味，上桌后，撒上芹菜与香菜。

从蒸烤箱里取出鲈鱼，浇上备好的热油（tips：热油存在保温杯里，不错在桌上浇油，葱香四溢）。

家人在开餐前 15 分钟，将锅炉鸡倒出起锅，盛入漂亮的器皿。

碰杯� �

春节得意

04

如若想让家宴

更有庆典感

这里还有一些小 tips：

如若你字颜面，不妨手写一份菜单，配上容许的遮掩，放在餐桌上～

@金城武本金

如若字丑（比如说：我），那也不重要，用 P 图 APP 假想一份菜单，打印在漂亮的纸张上，既能点缀餐桌，又不错当作小记念送给一又友。（提议作念成竖条阵势，一张 A4 大小硬纸不错打许多份，还更璀璨颜面。）

成套的碗筷与羽觞，桌布桌旗，都能让餐桌氛围，一会儿栽植一个脉络。

没意想絮唠叨叨也曾说了这样多。

家宴之是以是最极度的待客之谈，无非因为围坐在餐桌前的每一个人，都是你闲隙为之难堪的人。其实，开餐晚极少又如何？菜不够完整，滋味少了几分惊艳又能如何？

最有数的从来不是菜肴的精好意思或本钱的潦倒，而是你那份想把这一顿饭作念到极致的情意。你忙难堪碌地张罗着，而一又友们也乐呵呵地享受着。

一碗汤、一盘菜、一顿饭，情意与暖意跟着热气氤氲而升腾，融入空气，落入心底。

文 - 盘丝大仙仙   /   裁剪 -   夏桁

图 - 盘丝大仙仙 企鹅吃喝 / 后期   - 大桴

极度感谢：艾丽象、金城武本金对此文的匡助