湖北省十堰市竹山县绿谷食用菌有限公司工东说念主在对鲜菇进行清洗。石濡华摄（中经视觉）

我国事食药用菌大国，亦然世界上野生菌资源最丰富的国度之一。在2025年宇宙第十三届（福州）药用真菌学术考虑会上，中国食用菌协会会长高茂林默示，时下东说念主们更在意健康饮食，科技朝上鼓励食药用菌从鲜食向高附加值产物转型，进一步拓展其在大健康产业中的应用空间。

如何深挖食药用菌产业价值、开拓发展新空间？记者就此进行了采访。

加强种质资源挖掘

福建古田大桥镇，在银耳栽培时刻不雅摩会上，由天外总结的菌株开出的朵朵白花，日前揭开了奥秘面纱。

2023年5月30日，古田银耳Tr21芽孢当作航天育种搭载履行情势的启程菌株，随神舟十六号载东说念主飞船升入天外。在历经5个月翱游之后，通过天地射线、微重力、高真空等天外颠倒环境的综配合用，成效完毕“补苴罅漏”。经两年反复栽培，新菌株进展出优良秉性，本年3月，银耳新品种“HT108”厚爱成为食用菌航天育种新品种。

“新品种不仅在外不雅上有独有的秉性和上风，并且养分因素愈加丰富。”福建农林大学人命科学学院副院长孙淑静先容，与传统银耳比较，新菌株的朵型圆整紧致，耳片结识内卷，平均产量较现在主栽品种可提高10%；总酚、黄酮含量提高了一半以上，粗多糖含量高，既相宜工场化袋式栽培，也恰当用作银耳深加工产物原料。

当作我国袋栽银耳发祥地和主产区，福建古田的银耳产量分散占宇宙95%、巨匠90%以上。但是，种源单一、缺失加工专用品种一度是制约当地银耳产业壮大的瓶颈。在孙淑静看来，莫得丰富的种质资源，银耳产业就像无本之木，系统化种质资源斥地是改进发展的根基方位。

走进福建农林大学（古田）菌业接洽院银耳种质资源库，装有银耳菌丝、香灰菌、芽孢的试管整皆排放，这里有来自17个省份的200余株野生种质，被称为开展银耳育种改进接洽的“基因银行”。

据先容，为进一步筛选栽培产量高、抗羞辱智力强、制品率高的优质品种，福建古田联接科研院所开展种质资源改进犯关，其中驯化选育的“绣银1号”有用提高了银耳多糖含量，填补了银耳专用加工品种空缺；2022年通过认定的“福银雪耳”，将耳片制品率提高30%，进一步破解了本草银耳加工损耗穷苦。

“比年来，行业加强种质资源挖掘和保护愚弄，强化功能育种和定向育种，鼓励食药用菌产业含新量越来越足。”高茂林说。

产学研和会破堵点

在2025年宇宙第十三届（福州）药用真菌学术考虑会举办时辰，福建仙芝楼生物科技集团董事长李晔奔跑于多场学术共享现场，了解学界最新接洽效果并发掘产业化落地的可能。

“灵芝的接洽视角正安谧向多鸿沟、多元化拓展。”李晔通过对近几年学术会议的不雅察发现，学界对灵芝的关注已从此前以抗肿瘤为主，蔓延到了保健功能鸿沟。

灵芝是我国传统抠门药材，若何用、用得好既是市集温情的热门，亦然鼓励产业提质增效的环节。中国食用菌协会药用真菌专科委员会发布的《灵芝产业发展敷陈》提到，由于零落秉性品种，难以焕发特定医药、保健等鸿沟对高品性、各异化灵芝原料的需求，甚至产业附加值难以有用晋升，长久局限于中低端市集。

“学界加强基础接洽探索更多可能，企业加大营救鼓励效果落地，时刻连接淘气加上行业间束缚对话，以此变成双向互动的良性轮回才能晋升产业举座竞争力。”李晔深耕灵芝产业30余年，阅历过品性良莠不皆的价钱低谷，愈加深谙科技改进对产业发展的进犯性。旧年3月，由其参与制定的《灵芝孢子粉采收及加工时刻规范》新国标厚爱实施，晋升全行业圭臬化发展水平。

李晔先容，在产业链最前端，其与中国医学科学院药用植物接洽所配合成立灵芝种质繁育基地、查验实施基地，通过国度要点研发规划中医药当代化接洽灵芝要点情势，选育和储藏500多种菌株，基本完毕东说念主工栽培主要灵芝品种全隐匿。此外，依托三大国度级改进平台和两大院士配合平台，共同攻克灵芝深加工环节时刻瓶颈，构建了从菌种选育、有机熏陶、生产加工到检测的全链条可纪念体系，以科技改进启动产业升级。

从听说故事里的“仙草”，到如今健康市集上的各类产物，灵芝之变也折射分娩业变迁。在云南大理，当地依托丰富野生菌资源联接西南林业大学，针对“云南稀奇食药用菌东说念主工繁育责任接洽”和“各菌种繁衍产物产业开发责任接洽”鸿沟开展配合接洽和攻关，鼓励变成集菌类研发、熏陶、菌类繁衍产物加工与销售就是一体的全产业链集群；在山东邹城，一座座“蘑菇超等工场”整皆摆设，从鲜菇供应到深通加工，传统食药用菌业正加快向数智化转型。

中国食用菌协会药用真菌专科委员会布告长张蔚娜以为，食药用菌产业在乡村振兴及生态轮回农业发展中占据进犯地位，要进一步阐扬龙头企业带动作用，加大产学研和会力度，斥地当代化产业集群，多方发力促进食药用菌科技效果产物化应用、买卖化实施，鼓励产业全链条成长和竞争力晋升。

把捏健康浮滥新机遇

数据泄露，我国食用菌年产量超4000万吨，勾搭多年占巨匠70%以上，2024年总产值超3800亿元，已成为继粮、油、蔬、果后的第五大农作物。从种类看，已知的食药用菌有1000种以上，概况东说念主工培养子实体的近80种，食用菌能商品化生产的近50种，药用和加工生产成保健食物的近30种。

在多位业内东说念主士看来，比年来，宇宙多地接踵组建产业时刻体系及研发改进团队，鼓励食药用菌栽培模式升级与生产效能晋升。但从总体看，鲜食占比照旧较高，高品性、各异化的深加工产物供给智力不及；菌种丰富，但开发愚弄比例较低。

“面前，东说念主们对低热量、低脂肪、高卵白食物的需求日益郁勃，对昔日保健也愈加青睐。食药用菌养分价值高且具有多种功效，要把捏健康浮滥带来的产业新机遇，加快食药用菌业与健康产业和会发展，鼓励产业向高质、高效、高附加值晋升。”中国医学科学院药用植物接洽所原长处、接洽员孙晓波说。

一方面，改进集成食用菌药用原料因素索要、恬逸食物加工、安全防腐保鲜等深通加工时刻，开发各类化功能食物、健康食物、恬逸食物，以产物改进劳动浮滥升级。另一方面，开展基础接洽，晋升食用菌功效因素在免疫改造、健康养生等方面的生物活性。

高茂林默示，鼓励食药用菌产业由大到强，应聚焦“新模式创立、新时刻研发、新产物开发、新品种培育、新业态孵化、新装备创制”六大维度部署要点任务。

具体来看，以轻简化、灵敏化、生态化为导向，开发适配不同场景的新式栽培模式；围绕生产提质、效能晋升等需求，靶向研发食药用菌全链条环节时刻；锚定多元需求，鼓励高价值转型开yun体育网，以各异化、功能化、绿色化为成见，开发高附加值产物与新式生产辛勤；鼓励食药用菌产业与当代科技、文旅、生态等产业深度和会，淘气“种菇—卖菇”的低级业态模式，进一步拓展产业规模。（经济日报记者 刘 瑾 纪文慧）